Byl tu dotaz na recepty. Chleba kváskový. Ráno kolem 7h, 1 PL žitného kvásku + 50g žitné celozrnné mouky a 50 g vody. Nechám asi 12 hod. 2 x by to mělo zvětšit objem. Večer kolem 18h umíchám 230 g vody + 350 g hl. mouky T650 ne 00, nebo chlebové hladké, rozvine se lepek. 1/x
Nejdříve po půl hod. přidám zákvas , 1 čl soli a 1 čl drceného kmínu. Vypracuji nelepicí těsto a dám do krabice s víkem, nebo skleněné mísy a předem vytřu olejem. Těsto 3x po půl hod. vytahám za 4 světové strany a přeložím dospod. Nechám v teple. Po dvou hod. a překládání 2/x
těsto vyklopím na pomoučený vál. Vytáhnu placku do velikosti talíře a přeložím od sebe 1/3, chytnu za l a p bok a přeložím přes sebe jak dětskou peřinku. Od spodu začnu rolovat a utahovat. Těsto prsty spojím, ať se nerozjíždí a dám tou spojenou stranou nahoru, do pomoučené 3/x
utěrky v ošatce a pomoučím ještě nahoře. Přiklopím utěrku a dám do velkého sáčku a zavřu klamerkou. Dám do lednice dolů, kde je nejchladněji. Ráno vyklopím do remosky, naříznu a dám na půl h péct a dalších půl h. přikryji alobalem. Dám vychladnout na mřížku. Je to chleba hodně4/x
vláčný 70% hydratace. Pečete poprvé, najděte si chleba ,,pan božský” je méně hydratovaný a určitě se povede. Já nepeču chleba v troubě, protože tento malý mi vleze akorát do malé 2l remosky a je malá spotřeba el. Čím déle těsto kvasí, tím je lepší pro střevo a proto v lednici.